Tháng: Tháng Bảy 2021

Vào những ngày mưa, lẩu là món ngon không thể thiếu để gắn kết gia đình. Hôm nay, mẹ cùng Góc của mẹ tìm hiểu 2 cách làm lẩu ếch siêu ngon với lá lốt và măng chua nhé!

1. Tác dụng của thịt ếch đối với sức khỏe:

Theo Sở Y tế Nam Định, thịt ếch có tác dụng hỗ trợ kiểm soát cân nặng, giảm nguy cơ hình thành cục máu đông và cung cấp những dưỡng chất cần thiết như protein, kali, sắt, và các khoáng chất khác cho cơ thể. Theo hellobacsi.com, 100 gam thịt ếch chứa hàm lượng dinh dưỡng như sau

• Năng lượng: 73 cal
• Protein: 16,4 g
• Chất béo: 0,3 g
• Canxi: 18 mg
• Phosphor: 147 mg
• Kẽm: 1 mg

2. Cách làm lẩu ếch lá lốt:

2.1. Nguyên liệu cho lẩu ếch lá lốt:

Mẹ có thể tham khảo lượng nguyên liệu cần chuẩn bị dưới đây:

• 600 gam thịt ếch làm sạch
• 2 miếng đậu hũ
• 300 gam măng tươi
• 100 gam tàu hũ ky
• 100 gam lá lốt
• 2 quả cà chua
• Tỏi, hành tím, sả, ngò gai, hành lá
• 1,5 lít nước dùng gà
• 2 muỗng nước nghệ tươi
• Gia vị (bột canh, muối, nước mắm, bột ngọt, giấm gạo,…)

2.2. Cách chế biến:

2.2.1. Sơ chế:

Mẹ rửa sạch măng tươi, lá lốt, cà chua, ngò gai, hành lá. Lá lốt mẹ cắt bỏ phần cuống cứng rồi cắt nhỏ tùy ý. Cà chua mẹ cắt múi cau. Ngò gai và hành lá mẹ cắt khúc khoảng 1,5 cm. Tỏi, hành tím mẹ bóc vỏ, rửa sạch sau đó băm nhuyễn. Sả bóc bỏ phần hỏng sau đó rửa sạch, đập dập và cắt thành từng khúc khoảng 5cm. Măng mẹ cắt lát rồi đem luộc trong khoảng 20 – 30 phút để không bị đắng và măng ra hết chất độc.

Với đậu hũ, mẹ chia thành những khối vuông nhỏ vừa ăn. Ếch cũng tương tự, chặt nhỏ thành từng miếng vừa ăn sau đó trộn đều với 2 muỗng canh nghệ tươi và gia vị tùy theo khẩu vị (mẹ nên nêm đặm hơn bình thường một chút để khi cho vào nước dùng không bị nhạt).

2.2.2. Nấu lẩu ếch lá lốt:

Mẹ bắc nồi lên bếp sau đó phi thơm tỏi, hành băm nhuyễn với dầu ăn hoặc mỡ. Khi hành, tỏi dậy mùi và chuyển sang vàng, mẹ cho thịt ếch vào xào chung.

Sau khi xào ếch được 1 phút, mẹ cho măng đã luộc vào xào cùng. Mẹ nêm nếm gia vị vừa ăn rồi xào tiếp cho đến khi thịt ếch săn lại thì thả ngò gai, hành lá vào đảo sơ rồi tắt bếp.

Để nấu nước lẩu, mẹ phi hành với tỏi băm còn lại với dầu ăn hoặc mỡ, khi có mùi thơm thì cho cà chua vào đảo cùng. Khi nào cà chua mềm, mẹ đổ nước dùng gà và nêm nếm thêm muối, đường bột ngọt, giấm cho vừa miệng rồi chờ nước sôi là xong.

2.2.3. Thành phẩm:

Mẹ dọn nồi ra mâm. Trong quá trình ăn, mẹ nên đun nước lẩu với lửa nhỏ để đảm bảo nhiệt, ăn đến đâu thì bỏ thịt ếch, lá lốt, đậu hũ và các loại rau ăn kèm như rau muống bào, đậu bắp, hoa chuối thái sợi,… đến đấy để tránh thức ăn bị nhừ, nát. Món này có thể ăn kèm bún, mì hoặc cơm.

Món lẩu ếch đạt chuẩn có vị chua chua, cay cay vô cùng ngon miệng, thịt ếch đặm vị, không bở. Tuy nhiên, mẹ có thể điều chỉnh vị chua và cay tùy theo khẩu vị của gia đình nhé.

3. Cách làm lẩu ếch sa tế:

3.1. Nguyên liệu cho lẩu ếch sa tế:

• 500 gam thịt ếch làm sạch
• Đậu hủ non
• 2 quả cà chua
• Bún (hoặc mì)
• Rau ăn kèm (bông thiên lý, hoa bí, rau muống, hoa chuối thái sợi)
• 200 gam nấm rơm
• Ngò gai, rau om
• 1 củ riềng
• Ớt hiểm, hành tím
• Sa tế
• Gia vị (muối, đường, nước mắm, 1 gói gia vị nấu lẩu thái,…)

3.2. Cách chế biến:

3.2.1. Sơ chế:

Mẹ đem ếch sơ chế sạch sẽ, cắt làm tư, ướp với 3 muỗng canh sa tế trong vài phút. Riềng mẹ gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi. Sả mẹ rửa sạch, đập dập cắt khúc khoảng 10 cm.

Mẹ rửa sạch cà chua, nấm rơm, ớt hiểm, hành tím, ngò gai, rau om. Riêng với nấm rơm, mẹ nhớ lưu ý ngâm sơ qua nước muối, dùng dao cào sơ sơ phần bên ngoài của nấm để nấm được sạch hơn. Cà chua mẹ bổ múi cau. Ớt hiểm, hành tím đập dập. Ngò gai, rau om cắt nhỏ. Đậu hũ non cắt khối vuông khoảng 2cm.

3.2.2. Chế biến:

Mẹ bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn hoặc mỡ vào nồi. Khi dầu hoặc mỡ nóng thì cho ớt hiểm và hành đập dập vào phi thơm, rồi cho ếch vào xào đều tay. Khi thịt ếch bắt đầu săn lại, mẹ tiếp tục cho nấm rơm vào xào, nêm thêm gia vị cho vừa ăn. Sau đó, mẹ cho tiếp 1.5 lít nước vào nồi, nêm thêm gói gia vị nấu lẩu thái, cuối cùng cho sả, cà chua và đậu hũ vào, đợi nước sôi lại khoảng 4 phút là được.

3.2.3. Thành phẩm của lẩu ếch:

Lẩu ếch sa tế đạt chuẩn có thơm cay, dễ chịu, thích hợp cho những ngày lạnh hoặc ngày mưa. Mẹ có thể ăn kèm lẩu với bún, mì hoặc cơm đều ngon miệng. Nếu không thể ăn cay, mẹ có thể gia giảm hoặc thay thế một số nguyên liệu trong món ăn để làm giảm độ cay của món.

Lẩu là một món ngon không thể thiếu trong mâm cơm gia đình. Một món lẩu ngon miệng có thể tạo nên những khoảnh khắc tuyệt vời cho gia đình. Trên đây là một số chia sẻ của Góc của mẹ về cách làm lẩu ếch. Mẹ có thể tham khảo một số cách nấu khác trên Góc của mẹ nhé!

Một số công thức nấu món ngon cho mẹ:

Cách nấu lẩu cua đồng ngon chính hiệu

Cách nấu lẩu bò ngon khó cưỡng

Người dân miền Tây chắc không ai xa lạ với món lẩu mắm. Cách nấu lẩu mắm rất dễ làm. Lẩu mắm ăn ngon và nguyên liệu dễ tìm với người dân vùng sông nước. Cùng Mamamy xem cách nấu lẩu mắm qua bài viết dưới đây.

1. Lẩu mắm là gì?

Lẩu mắm là món ăn dân giã quen thuộc của người dân miền Tây, và là di sản của nền văn hóa ẩm thực giữa người Khmer và vùng Nam Trung bộ. Lẩu được nấu với các nguyên liệu đặc thù của miền sông nước như mắm, các loại hải sản, rau ăn cùng. Nồi nước dùng với hương vị thơm ngon đậm đà của lẩu mắm đã khiến món ăn ngày càng được nhiều người yêu thích.

Lẩu mắm có sự kết hợp của nhiều thực phẩm như hải sản, thịt heo, thịt bò và rau nên đây là món ăn dinh dưỡng. Màu sắc của nẩu mắm cũng đặc sắc bắt mắt khi các nguyên liệu chế biến với nhau. Trong đó nguyên đặc trưng nhất của lẩu mắm là phần mắm chưng hoặc các loại mắm khác như mắm linh, mắm lóc.

2. Rau ăn lẩu mắm có những loại nào?

Một điều làm nẩu mắm trở lên đặc biệt với người yêu thích ẩm thực đó chính là rau ăn kèm trong lẩu. Tất cả các món lẩu đều có rau để làm tăng hương vị của món ăn. Đồng thời rau cũng làm giảm đi độ ngán khi lẩu có quá nhiều nguyên liệu từ thịt, hải sản…

Nhưng khi các loại lẩu khác ăn kèm từ 2 đến 3 món rau thì lẩu mắm lại có thể ăn cùng với hàng chục loại rau. Các loại rau này được trồng và mọc lên ở khắp nơi tại miền sông nước. Một số loại rau thông dụng trong lẩu mắm như: bông điên điển, rau má, bắp chuối, cà tím, khổ qua, cầm tây, rau muống, rau dừa, đậu bắp, cọng súng…

3. Cách nấu lẩu mắm cần nguyên liệu gì?

• Nguyên liệu chính là các loại mắm: mắm cá sặc, mắm cá linh mỗi loại 100gr
• Thịt heo 300gr
• Thit bò 500gr
• Cá thác lác 2kg
• Hải sản: tôm, mực mỗi loại 400gr
• Các loại rau gia vị: dứa 1 quả, ớt 5 quả, cà tím 300gr, hành, sả
• Bún hoặc mì tôm ăn kèm
• Các loại rau ăn cùng lẩu: rau muống, bông điên điển, rau nhút, kèo neo…
• Gia vị: mắm, hạt tiêu, dầu ăn…

4. Sơ chế nguyên liệu trong cách nấu lẩu mắm

4.1. Cách sơ chế các loại thịt

• Thịt heo mua về rửa sạch, trần qua nước sôi, thái miếng vừa ăn
• Thịt bò chọn phần thịt mềm ở bắp hoa, rửa qua rượu trắng cho hết mùi hôi. Thái mỏng xếp ra đĩa.

4.2. Cách sơ chế hải sản

• Cá thác lác rửa sạch với muối, cắt khúc hoặc thái mỏng tùy theo sở thích.
• Mực, tôm rửa sạch. Mực thái mỏng thành miếng từ 1 – 2 cm, tôm bỏ bớt râu ở đầu.

Cách sơ chế rau và rau gia vị

• Rau ăn kèm lẩu mắm cắt bỏ gốc, nhặt loại những lá sâu, lá hỏng. Rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng. Với rau cho ráo nước, xếp ra đĩa.
• Cà tím rửa sạch, cắt miếng 2 cm. Dứa gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.

5. Cách nấu lẩu mắm ngon

5.1. Nước dùng cho nẩu mắm

• Chuẩn bị khoảng 1 lít nước cho vào nồi, cho thêm mắm cá linh và mắc các sặc vào đun sôi.
• Nước sôi thì liên tục vớt bót để nước lẩu trong không vẩn đục.
• Đun nước dùng trong khoảng 7 phút để mắm tan, lọc để bỏ hết những phần xương trong mắm ra khỏi nước dùng.

5.2. Chế biến hải sản

• Cho vào nồi khoảng 1 lít nước, đun sôi.
• Các loại hải sản cho vào luộc rồi vớt ra.
• Có thể giữ nước để cho vào nồi lẩu.

5.3. Cách làm nẩu mắm

• Cho nồi nên bếp, thêm dầu ăn, cho sả, tỏi, hành, ớt được băm nhỏ vào. Phi thơm các nguyên liệu rồi cho thịt heo vào xào cùng.
• Thịt chín thì cho nước hải sản, nước mắm, thêm sả vào đun sôi.
• Nước lẩu sôi cho thêm dứa vào để tăng vị thơm và làm giảm độ mặn của mắm.
• Cho thêm cà tím thái miếng vào lẩu.
• Đổ nước lẩu ra nồi bếp điện cho dễ ăn. Bày các loại rau ăn cùng xung quanh để dễ nhúng lẩu ăn. Các loại hải sản xếp gọn ra đĩa.

6. Lưu ý trong cách nấu lẩu mắm

Để có nồi lẩu mắm ngon cần lưu ý ngay từ bước chọn nguyên liệu để nấu lẩu mắm. Thực phẩm có tươi ngon và sạch thì món lẩu mới ngọt nước.

• Các loại hải sản như tôm, mực, cá chọn đồ tươi, còn sống, không bị ngất. Mực có màu trắng tự nhiên, không có mùi hắc, mùi hóa chất.
• Khi sơ chế các loại hải sản không cần làm quá chín, chỉ cần xào sơ qua để nguyên liệu săn lại và ngấm gia vị.
• Rau ăn kèm lẩu nên mua những nơi bán uy tín, mua rau tươi. Không nên ăn rau đã héo, nhiều lá úa. Rau mua về cần nhặt sạch rễ, cắt ngắn theo chiều dài muốn ăn. Dứa nên gọt sạch, cắt miếng vừa phải.

7. Bí quyết giúp cách nấu lẩu mắm ngon

• Trong lẩu mắm thì mắm cá là thành phần tạo nên độ hấp dẫn của cả nồi lẩu. Vì thế nếu chọn mắm thì mắm linh sẽ tạo độ ngon, mắm cá sặc có mùi thơm. Nên có thể kết hợp cả hai loại với nhau thì nước lẩu sẽ rất ngon và đậm vị.
• Để nước dùng ngon, có thể kết hợp nước nấu mắm cùng với nước ninh của xương heo.
• Cá ăn cùng lẩu thì có thể mua theo ý thích của người ăn. Gợi ý các loại cá ăn cùng như cá diêu hồng, các lóc, cá basa…

8. Kết luận

Xem thêm: Cách nấu lẩu hải sản đơn giản mà thơm ngon, vừa miệng

Món lẩu cá mắm trứ danh của người dân miền Tây thơm ngon với mắm cá, đồ ăn kèm gồm hải sản, các loại cá tạo. Rau ăn lẩu mắm đa dạng và phong phú hơn bất kỳ loại lẩu nào khác. Rau ăn kèm đa số là rau đặc trưng của miền sông nước như bông điên điển, bông súng, rau má, rau nút, kèo nèo…

Nguồn tham khảo: MỌI ĐIỀU VỀ LẨU MẮM

Lẩu hải sản là món ăn được nhiều người yêu thích.Vậy cách nấu lẩu hải sản có dễ không? Nguyên liệu để nấu lẩu hải sản gồm những gì? Cùng Góc của mẹ xem chi tiết về cách nấu món lẩu hải sản qua bài viết dưới đây.

1. Lẩu hải sản là gì?

Lẩu hải sản nằm trong top những món lẩu được người Việt yêu thích. Cách nấu lẩu hải sản vừa đơn giản dễ làm mà cũng phù hợp với sở thích của nhiều người. Hơn nữa, lẩu hải sản chiếm được sự ưa chuộng như vậy còn nhờ vào độ ngọt của nước lẩu do hải sản được nấu chín trong lẩu. Khi ăn kết hợp với các loại nấm, rau ăn lẩu mang đến món ăn rất ngon.

2. Lẩu hải sản ăn rau gì thì ngon?

Có rất nhiều cách biến tấu món lẩu hải sản tùy theo vùng miền và theo sở thích của người ăn. Nấu lẩu hải sản thông thường 3 phần nguyên liệu chính là hải sản, rau ăn kèm, mì (hoặc bún). Ăn kèm với lẩu là các loại rau: rau muống, rau cải thảo… hay các loại nấm: nấm hương, nấm đông cô, nấm kim châm.

Rau muống: là loại rau phổ biến trong bữa ăn của mỗi gia đình Việt. Rau muống với đặc điểm có độ giòn, ăn trong nẩu hải sản thường dùng phần gọn và bỏ lá. Phần ngọn đươc chẻ nhỏ để ăn khi nhúng lẩu.

Rau cải thảo: khi cho vào trong nẩu hải sản rau cải thảo có độ mềm ngon, không bị mất mùi vị. Ăn cùng lẩu làm giảm cảm giác bị ngán.

Các loại nấm: hầu hết phù hợp để ăn trong nhiều món lẩu. Nấm có vị ngon, ngọt, cung cấp nhiều dưỡng chất. Nấm ăn kèm lẩu hải sản cũng mang tới vị ngọt tự nhiên từ rau củ quả cho món lẩu.

3. Chuẩn bị nguyên liệu để nấu lẩu hải sản

Để nấu lẩu hải sản cần chuẩn bị các nguyên liệu để chế biến như sau:

• Tôm sú hoặc tôm tươi khoảng 400gr (tùy theo số người ăn mà tăng hay giảm)
• Mực tươi tầm 200gr
• Nghêu sạch 500gr
• Cá lăng khoảng 300gr
• Xương cục hoặc xương ống từ 500gr – 1kg
• Rau ăn cùng lẩu: rau muống, rau cải thảo..
• Khoai môn 1 củ, đậu phụ
• Các loại nấm: nấm kim châm, nấm đông cô…
• Các loại rau, củ gia vị: ngô, dứa chín, gừng, xả, chanh, nước mắm, sa tế
• Đồ ăn kèm: bún hoặc mì tôm

4. Sơ chế nguyên liệu để nấu lẩu hải sản

4.1. Chuẩn bị hải sản

• Tôm mua về rửa sạch, loại bỏ bớt râu trên đầu và cho ra đĩa
• Mực làm sạch sẽ, thái thành từng lát mỏng dày khoảng 1 – 2 cm. Xếp ra đĩa trong sao cho đẹp mắt.
• Cá mua về rửa sạch với muối, để ráo nước. Sau đó thái thành các lát mỏng rồi ướp với nước mắm, hạt tiêu, gừng, sả.
• Nghêu sạch mua về rửa lại bằng nước. Để khô nước rồi xếp ra đĩa.

4.2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Các loại nấm thì bỏ bao bì, rửa sạch, cắt lát thành từng miếng vừa ăn. Nấm kim châm thì cắt bỏ phần gốc nấm. Bày ra đĩa để ăn kèm cùng lẩu.
• Rau nhặt sạch gốc, ngắt rau có độ dài vừa ăn. Rửa sạch, để ráo nước rồi cho ra đĩa.
• Khoai môn gọt vỏ, thái vừa miếng. Ngô thái nhỏ, dứa gọt vỏ thái miếng vừa phải.

5. Cách nấu lẩu hải sản

5.1. Chuẩn bị nước dùng trong lẩu

• Trong cách nấu lẩu hải sản thì bí quyết mang tới sự thơm ngon của món ăn chính là từ nước dùng. Xương ống sau khi mua về rửa sạch, trần qua một lần nước cho sạch trong vòng 3 phút.
• Chuẩn bị 4 – 5 lít nước rồi cho xương vào ninh. Cho thêm một số gia vị như gừng, xả, ngô, dứa vào ninh cùng. Nước lẩu ninh trong vòng 2 – 3 tiếng cho nhừ.

5.2. Cách nấu lẩu hải sản

• Chuyển nước ninh xương từ nồi to qua nồi điện để ăn lẩu. Ăn lẩu hải sản thì tốt nhất nên dùng bếp từ hoặc bếp điện vừa đảm bảo an toàn, vừa có đồ ăn nóng khi thưởng thức. Bày rau ăn kèm, bún (mì tôm), hải sản đã sơ chế xung quanh để thuận tiện nhúng lẩu.
• Đun nước sôi thì bắt đầu cho hải sản vào nồi. Tùy theo sở thích mà nhúng loại nào vào trước. Nên để thức ăn chín kỹ mới nên ăn. Để tăng hương vị của nẩu hải sản có thể cho thêm sa tế vào nẩu.

6. Cách chọn nguyên liệu để nấu lẩu hải sản ngon

6.1. Cách chọn hải sản tươi ngon

• Tôm, nghêu còn phải sống. Tôm còn tỉnh, không bị ngất hay nằm im. Nghêu thì khép chặt miệng, không có mùi lạ.
• Mực nhìn tươi ngon, không có mùi khó chịu, hay mùi hắc của hóa chất. Mực có màu trắng trong trông tự nhiên.
• Cá tươi ngon có màu trắng hơi hồng hoặc đỏ hồng.

6.2. Cách chọn rau ngon ăn cùng lẩu hải sản

• Các loại rau không bị dập nát, không héo. Nếu rau để lâu ngày thường không tươi, lá rau bị rũ lại.
• Rau có cành tươi, màu lá xanh mướt.

7. Mẹo vặt trong cách nấu lẩu hải sản

• Nước dùng để ăn lẩu: đây được coi là yếu tố quan trọng tạo nên độ ngon của món lẩu hải sản. Nước lẩu nên trong không có vẩn đục, khi ăn có vị ngọt tự nhiên. Bên cạnh đó nước lẩu cũng có vị thơm của các gia vị cho thêm vào như gừng, sả.
• Trong lẩu hải sản thì hải sản là món ăn chính. Vì thế, nên chọn mua hải sản còn tươi như vậy không làm mất đi độ ngon khi ăn. Rửa sạch các loại hải sản để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, đất bẩn có lẫn bên trong.
• Các loại rau ăn kèm lẩu ngoài những loại rau ăn thông thường như rau muống, rau cải thảo… có thể mua thêm các lọa rau theo mùa để ăn thêm cùng trong khi nấu lẩu hải sản để không bị ngán.

8. Kết luận

Với các nguyên liệu đơn giãn và dễ mua, cách nấu lẩu hải sản cũng đơn giản nên đây là món lẩu được nhiều người yêu thích. Hi vọng rằng qua bài viết trên mọi người đã có công thức và bí quyết để nấu được lẩu hải sản thơm ngon.

Những ngày trời lạnh được thưởng thức nồi lẩu cua đồng thơm ngon thì rất tuyệt. Đây là món ăn dân giã gần gũi với đa số người dân. Cách nấu lẩu cua đồng cũng đơn giản. Các nguyên liệu chế biến không khó tìm. Cùng Mamamy xem cách làm lẩu cua đồng qua bài viết dưới đây.

1. Lẩu cua đồng là gì?

Nằm trong top danh sách những món lẩu được ưa chuộng của người Việt thì không thể thiếu được món lẩu cua đồng. Món ăn này phổ biến ở các gia đình và các nhà hàng. Hiện nay có rất nhiều cách nấu lẩu cua đồng khác nhau.

Lẩu cua đồng có nguyên liệu chính là cua đồng, thịt hoặc hải sản và các loại rau ăn kèm, bún (mì tôm). Khi ăn lẩu có mùi thơm của cua đồng, vị ngọt món của nước dùng và các đồ ăn kèm.

2. Cách chọn cua ngon để nấu lẩu cua đồng

Chọn cua tươi ngon là bí quyết để nấu lẩu cua đồng thơm ngon. Cùng xem những bí quyết để chon được cua như ý.

– Đầu tiên về màu sắc: chọn những con có màu xám, mai cần có màu sáng hơn.

– Cua còn tươi, sống, không chọn những con bị gãy càng, bị ngất. Ấn vào cua thì thấy có khí nổi ra.

– Tùy theo mục đích muốn ăn nhiều gạch hay nhiều thịt để chọn cua. Muốn ăn gạch nhiều thì chọn cua cái. Muốn ăn thịt nhiều thì chọn cua đực. Cua đực có yếm nhỏ, còn cua cái có yếm lớn hơn.

– Cua chắc thịt thì khi ấn vào yếm không có độ lún. Nếu yếm cua của lún là cua ít thịt, không nên chọn.

3. Các loại rau ăn kèm trong nấu lẩu cua đồng

Rau ăn kèm trong lẩu cua đồng giúp món ăn không bị chán. Đồng thời cũng mang tới sự hài hòa cho nồi lẩu. Các loại rau ăn cùng lẩu cua có thể là rau muống, ra xà lách, hoa chuối thái nhỏ…Tùy theo sở thích của người ăn có thể lựa chọn một loại rau theo mùa để ăn như các loại rau cải, rau mồng tơi…

4. Nguyên liệu để nấu lẩu cua đồng

– Cua đồng: 400gr

– Xương heo: 500gr

– Các loại hải sản: tôm, mực

– Thịt bò: 300gr

– Các loại gia vị: khế, gừng, sả, hành, tỏi.

– Gia vị: muối, nước nắm, hạt tiêu.

– Đậu phụ: 10 bìa

5. Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu cua

5.1. Cách sơ chế cua đồng

– Cho cua vào chậu nước rồi khuấy đều nhiều lần cho sạch hết đất bụi bám trên mình cua. Thay từ 2 – 3 lần nước cho tới khi cua sạch hẳn.

– Lần lượt tách riêng mai và thân cua ra làm 2 phần. Gỡ phần gạch trong thân ra, thân cua rửa sạch lần nữa và giã nát.

– Lọc thân cua đã ra nát bằng rây lọc từ 1 đến 2 lần, mỗi lần khoảng 500ml nước.

5.2. Cách sơ chế hải sản trong nấu lẩu cua

– Mực, tôm mua về rửa sạch. Tôm cắt bớt râu, còn mực thái lát mỏng vừa ăn khoảng 1 – 2 cm.

– Thịt bò mua phần bắp hoa cho mềm và ngon. Rửa qua bằng rượu để hết mùi hôi của thịt. Thái lát mỏng rồi xếp ra đĩa.

5.3. Cách sơ chế rau ăn kềm lẩu cua

– Rau nhặt bỏ sạch gốc, loại bỏ lá úa, lá héo.

– Rửa sạch bằng bước từ 3 – 4 lần nước. Ngâm nước muối loãng cho rau để đảm bảo vệ sinh.

– Để ráo nước rồi xếp rau ra đĩa.

– Các loại rau gia vị: khế thái nhỏ, gừng, sả đập đập.

6. Cách nấu lẩu cua đồng

6.1. Chế biến gạch cua và đậu phụ

– Chảo bắc lên bếp cho nóng, thêm ít dầu các loại gia vị tỏi, hành phi lên thấy thơm thì cho gạch cua xào cùng.

– Đậu phụ thái miếng nhỏ, rán vàng, bỏ ra bát.

6.2. Chế biến nước dùng để nấu lẩu cua đồng

– Xương heo mua về rửa sạch, trần qua nước sôi.

– Chuẩn bị khoảng 2 – 3 lít nước (thay đổi theo lượng người ăn) cho xương heo, gừng, sả vào ninh nước. Ninh nước dùng trong khoảng 1 – 2 tiếng.

– Để nguội rồi lọc xương sau đó đổ nước lọc thân cua vào. Cho lên bếp đun lửa to rồi cho gạch cua vào đảo liên tục. Khi thấy thịt cua nổi lên thì giảm lửa để riêu đông lại. Cho đậu phụ vào đun cùng.

Sau khi chuẩn bị xong nước dùng chắt ra nồi điện nhỏ. Chuẩn bị các rau ăn cùng, thịt bò, hải sản bày xung quanh để nhúng lẩu ăn.

7. Lưu ý khi nấu lẩu cua đồng

– Ăn lẩu cua rất dễ bị nóng do đồ ăn khi nhúng lẩu, vì thế đồ ăn cần vớt ra một bát rồi sau đó mới thưởng thức. Tránh ăn ngay sẽ ảnh hưởng tới viêm mạc miệng và dạ dày.

– Rau ăn kèm có thể thay đổi theo mùa hoặc tùy thuộc vào sở thích của từng người ăn sao cho phù hợp.

– Khi bắt đầu nấu nước dùng thì nên dùng đũa khuấy đều nhẹ 1 đến 2 lần để cho phần riêu không sát vào nồi.

– Nước dùng để nấu lẩu cua đồng khi sôi thì không khuấy mạnh, chỉ vớt bọt một cách nhẹ nhàng, và giảm lửa nhỏ ngay để riêu không vỡ.

8. Kết luận

Lẩu cua đồng rất ngon và bổ dưỡng. Cách nấu lẩu cua đồng cũng dễ làm không mất nhiều thời gian. Vì thế chỉ cần tìm mua được cua đồng tươi ngon, cùng các đồ ăn kèm khác là có ngày món lẩu cua thơm ngon.

Lẩu gà là món ăn quen thuộc của người Việt. Nguyên liệu để chế biến cũng như cách nấu lẩu gà rất đơn giản và dễ làm. Hãy cùng Mamamy xem cách làm nẩu gà qua bài viết dưới đây.

1. Dinh dưỡng của lẩu gà?

Trước khi tìm hiểu cách nấu lẩu gà, cùng xem thịt gà trong lẩu có những tác dụng gì đối với sức khỏe. Thịt gà là thịt gia cầm rất phổi biến trong cuộc sống hàng ngày. Thịt có nhiều thịt nạc, không có nhiều mỡ, và chứa một lượng protein cao.

Ăn nhiều thịt gà mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Một số tác dụng chính của thịt gà là: bảo vệ tim mạch, giàu photpho, nhiều khoáng chất selenium.

2. Nấu lẩu gà thì ăn kèm rau gì?

Bí quyết để có cách nấu lẩu gà ngon chính là rau ăn kèm trong nẩu. Các loại rau làm tăng độ ngon và hấp dẫn của món nẩu. Với lẩu gà các rau ăn kèm thông dụng gồm: rau ngải cứu, rau muống, râu cần, bắp chuối thái nhỏ…

Rau ngải cứu:

Vừa là cây rau, vừa là cây thuốc của người Việt. Ngải cứu có tác dụng dưỡng ra, trị mụn, hay các bệnh ho khan, cảm lạnh…

Rau cần:

Rau cần có vị ngọt, tính mát giúp giải nhiệt cho cơ thể. Trong rau chứa nhiều chất xơ nên tốt cho hệ tiêu hóa.

Rau cải cúc:

Là loại rau quen thuộc của người dân miền Bắc, rau trồng rất dễ và lớn nhanh. Rau có chứa nhiều chất dinh dưỡng, tốt cho hệ tiêu hóa của người ăn.

3. Nguyên liệu nấu lẩu gà nấm thơm ngon

• Thịt gà khoảng 1,5 kg (có thể thay đổi tùy theo lượng người ăn)
• Xương heo: khoảng 500gr
• Các loại rau ăn cùng lẩu: rau ngải cứu, rau muống, rau cải cúc, rau cần…
• Nấm đông cô, nấm kim châm, nấm hương: mỗi loại khoảng 50 gr
• Các loại khoai: khoai môn khoảng 1 củ, khoai lang khoảng 2 củ
• Các loại gia vị: nước mắm, hạt tiêu, sa tế.
• Một số nguyên liệu chế biến: cà chua, gừng, chanh, tỏi, sả, ớt, ngô
• Món kèm: đậu, trứng vịt lộn (tùy theo số lượng người ăn), bún (hoặc mì tôm, bánh đa cua)

4. Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu gà

• Thịt gà

Gà mua về sát muối để rửa sạch sau đó chặt thành các khúc vừa ăn chỉ khoảng 3 – 4 cm để ăn. Các phần thịt thì bày ra đĩa, các phần còn lại như cổ, đầu, chân bớt lại để dùng ninh nước dùng.

• Các loại gia vị

• Các loại nấm bỏ khỏi túi, rửa sạch. Nâm kim châm thì cách gốc, nấm hương, nấm đông cô thái nhỏ vừa miếng khi ăn.
• Rau nhặt sạch gốc, để độ dài vừa phải. Rửa sạch bằng nước rồi để ráo nước, bày ra đĩa.
• Khoai môn, khoai lang gọt sạch vỏ, thái nhỏ vừa ăn.
• Cà chua rửa sạch, thái nhỏ. Gừng, chanh, tỏi, ngô cắt thành những miếng nhỏ.
• Trứng vịt lộn trần qua rồi vớt ra bát.

• Cách nấu nước dùng trong nẩu gà

• Cho hành, sả giã dập nát ra sau đó cho lên chảo mỡ phi thơm, sau đó cho các phần còn lại của gà là cổ cánh, chân vào xào đi khoảng 3 phút.
• Xương heo rửa sạch, trần qua sau đó cho vào nồi nước ninh.
• Cho phần còn lại của thị gà vừa xào vào trong nước ninh của xương heo. Cho thêm các gia vị như gừng, ngô, ớt, tỏi vào trong.
• Đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút để nước có vị ngọt và thơm ngon của xương ninh.
• Nếu có bọt trong nước dùng thì cần hớt đổ đi thường xuyên để không ảnh hưởng đế nước lẩu.

5. Cách nấu lẩu gà ngon

Bí quyết trong cách làm nẩu gà ngon chính là nồi nước dùng ngon. Vì thế khi chế biến nước dùng nên đầy đủ gia giảm và nguyên liệu. Ninh nước dùng trong khoảng 1 tiếng rồi chắt một phần nước vào nồi lẩu.

Bật bếp điện rồi cho 1 phần các nguyên liệu gồm gà, trứng vịt lộn và ngô, khoai vào nồi. Trong lúc thưởng thức lẩu thì vừa cho thêm rau, các loại nấm và đậu vào đun cùng. Nếu muốn ăn cay nên cho thêm một ít sa tế vào lẩu, hoặc cho sa tế, ớt, muối vào gia vị chấm để tăng độ hấp dẫn cho món lẩu gà.

6. Cách chọn đồ nguyên liệu tươi ngon để nấu lẩu

Cách nấu lẩu gà có ngon hay không phụ thuộc đầu tiên vào việc chọn lựa nguyên liệu làm nẩu. Nếu mua được nguyên liệu tươi ngon thì nước lẩu sẽ ngọt. Khi thưởng thức lẩu sẽ thấy hương vị của thịt và các loại đồ ăn kèm thơm ngon, dễ ăn.

Dưới đây là một số cách chọn các loại nguyên liệu tươi ngon trong nấu lẩu gà:

6.1. Chọn gà ngon

Gà ngon có thân hình gọn, nhỏ, thịt săn chắc và phần ức gà nhỏ. Nếu chọn mua gà ta thì da của một số vùng như ức, phần lưng và cánh sẽ có màu vàng. Các vùng da khác trên thân gà sẽ không có các biểu hiện thâm tím, đốm đen. Còn nếu mua gà dai thì thịt phải chắc, tươi, không có mùi lạ như mùi kháng sinh, mùi hôi…

6.2. Chọn nấm tươi

Trong cách nấu lẩu gà nấm thì nấm là nguyên liệu chính thứ hai. Để chọn được nấm ngon cần lưu ý một số tiêu chí: nấm phải tươi, không dập nát, không có mùi khó chịu hoặc mùi hôi. Không có chất nhớt khi cầm nấm. Tìm mua nấm ở những nơi bán uy tín, chất lượng. Bao bì có đầy đủ thông tin về nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, hạn sử dụng của sản phẩm.

7. Thực phẩm hạn chế trong cách nấu lẩu gà

Trong khi nấu lẩu gà cần chú ý một số thực phẩm chế sau để các nguyên liệu không xảy ra tình trạng kỵ nhau và xung đột khi ăn.

• Hạn chế dùng nước chấm có hành, tỏi khi ăn gà. Do 2 gia vị trên có tính nhiệt, tính hàn trong khi gà có tính ấm. Vì vậy, ăn chung dễ khiến tổn thương khi huyết.
• Điều chú ý thường được nhắc tới trong cách nấu lẩu gà là không ăn cùng cá chép. Ca chép tính hàn ăn cùng thịt gà tính ấm khiến cơ thể dễ bị mụn nhọt.
• Tôm là hải sản, có tính ôn. Khi ăn với thịt gà có thể gây dị ứng, ngứa.
• Rau răm là rau được khuyên không nên ăn cùng trong cách nấu làm nẩu gà. Do rau răm tính nóng ăn cùng gà dễ khiến khó tiêu, nóng trong.

8. Lưu ý trong cách nấu lẩu gà

• Ăn lẩu nên thức ăn sẽ nóng, dễ gây bỏng. Vì vậy nên gắp đồ ăn ra bát trước rồi mới nên thưởng thức đồ ăn tránh bị phỏng và không tốt cho dạ dày.
• Nên nhúng chín thức ăn khi ăn nẩu. Thịt gà cần chần kỹ và đủ thời gian để không sống. Các loại nguyên liệu ăn cùng như ngô, khoai… nên cho vào sớm từ lúc đun lẩu.
• Lẩu có rất nhiều chất béo, protein nên nếu ăn thường xuyên không tốt cho cơ thể vì gây rối loạn dinh dưỡng.
• Để đảm bảo cách nấu lẩu và ăn đúng thì cần lưu ý nên thay nước lẩu, không đun quá lâu để lượng nitric không tăng cao.

9. Kết luận

Cách nấu lẩu gà nấm đơn giản, dễ làm nên là lựa chọn của nhiều gia đình. Không chỉ có dinh dưỡng cao mà lẩu gà cũng thơm ngon, dễ ăn. Nên chọn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng để đảm bảo an toàn khi thưởng thức món ăn.

Tài liệu tham khảo: Giá trị dinh dưỡng từ thịt gà

Lẩu bò không chỉ được ưa thích ngoài các nhà hàng, mà ngay tại các gia đình Việt cũng thường xuyên lựa chọn món lẩu này để ăn trong các dịp lễ, Tết hay hội họp. Cách nấu lẩu bò rất đơn giản, và nguyên liệu dễ tìm đã khiến chúng trở thành món ăn được ưa chuộng. Hãy cùng xem cách chế biến món lẩu bò qua bài viết dưới đây.

1. Dinh dưỡng trong thịt bò

Giống như thịt gà, thịt bò rất phổ biến và thông dụng với người Việt. Thịt bò có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt bò giàu protein, cung cấp nhiều loại vitamin B12, các khoáng chất như kẽm, sắt…Thịt bò có tác dụng phòng ngừa bệnh tật, chống não hóa, tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể.

2. Nấu lẩu bò thì ăn kèm rau gì?

Nấu lẩu bò ngon thì không thể thiếu rau ăn kèm với lẩu. Một số loại rau thường ăn trong lẩu bò như: rau cải, rau cần, rau muống, rau mùng tơi… hay các loại nấm, hoa chuối.

Rau mồng tơi: có chứa chất nhớt rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp nhuận tràng. Rau chứa nhiều vitamin, tính hàn nên ăn vào giúp giảm mụn nhọt, giải độc.

Rau muống: loại rau thông dụng trong cuộc sống hàng ngày. Rau có vị ngọt, ăn nhiều giúp cơ thể tăng cường hệ miễn dịch, thải độc.

Nấm: có rất nhiều loại nấm ăn kèm cùng lẩu bò như nấm kim châm, nấm hương, nấm rơm, nấm đùi gà…Nấm vừa giàu chất dinh dưỡng, vừa ăn kèm chống ngán trong cách nấu lẩu bò.

3. Nguyên liệu để nấu lẩu bò

• Xương ống bò để ninh nước khoảng 1kg
• Bắp bò, thăn bò 500gr hai loại
• Bò viên 1 túi hoặc 300gr
• Các gia vị hoa hồi 2 bông, thảo quả, quế, của cải trắng, hành tay
• Gừng mấy nhánh, sả 3 cây, hành, rau mùi
• Bún hoặc mì tôm
• Rau ăn kèm: rau muống 1 bó (tùy theo lượng người ăn), nấm đông cô, nấm hương, nấm kim chi…

4. Sơ chế nguyên liệu để nấu lẩu bò

• Thịt bò rửa sạch thái mỏng, ướp thêm một chút gia vị, hạt tiêu, gừng rồi bỏ ra đĩa
• Xương bò sạch, nướng qua lửa để vàng xương.
• Rau muống nhặt gọn, rửa sạch, để ráo nước, cho vào đĩa.
• Nấm bỏ túi, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Nấm kim châm cắt gốc, rửa sạch bày ra đĩa.
• Hành tây lột vỏ vàng để nguyên, hành lá thái nhỏ.
• Gừng, sả đập nát
• Bò viên rửa rồi trần chín qua rồi cho ra đĩa.

5. Cách nấu lẩu bò

5.1. Ninh nước dùng để nấu lẩu bò

• Chuẩn bị khoảng 3- 5 lít nước để ninh nước dùng trong lẩu.
• Xương bò mang đi nướng, khi chuyển vàng thì dừng lại. Những cạnh cháy thì loại bỏ để không làm mất vị ngon của nước dùng. Cho xương vào nồi nước ninh
• Cho thêm gừng, hoa hồi, thảo quả, củ cải để làm thơm nước dùng. Đun khoảng 1 tiếng thì vớt các gia vị gừng, hoa hồi, thảo quả, củ cải ra, chỉ ninh xương bò với nước.
• Nước sôi thì hớt bỏ bọt nổi lên, nhỏ lửa đun trong khoảng 4 – 6 tiếng. Chú ý cần liên tục vớt bọt khi ninh nước dùng để nước dùng được trong không có những gợn cặn ăn lẩu lúc sau.

5.2. Thưởng thức nẩu bò thơm ngon

• Khi nước dùng ninh đã ngọt nước, có mùi thơm thì chuyển qua nổi điện nhỏ hơn để ăn lẩu.
• Mang các nguyên liệu ăn kèm như rau sống, nấm bò viên, bún (mì tôm) bày biện xung quanh nồi lẩu.
• Đợi nước trên bếp điện sôi thì cho thịt và các loại rau và nấm vào chần chín rồi thưởng thức.
• Ăn lẩu thức ăn nóng nên múc ra bát trước khi ăn, tránh làm tổn thương niêm mạc miệng.

6. Mẹo vặt để có cách nấu lẩu bò ngon

• Các nguyên liệu thảo mộc ở trong cách nấu lẩu bò được đánh giá là rất quan trọng. Chúng làm cho nước lẩu khi ăn có mùi thơm dễ chịu, thanh ngọt.
• Có thể sử dụng thêm các nguyên liệu như tương ớt để làm nước lẩu dễ ăn do có vị đậm.
• Để tăng hương vị của lẩu bò có thể cho thêm sa tế vào để tạo cảm giác ngon miệng hơn.

7. Cách chọn thịt bò để nấu lẩu bò

Bí quyết trong cách làm nẩu bò ngon chính là lựa chọn được thịt bò tươi ngon, chất lượng. Các nấu lẩu bò có thể dùng thịt ở nhiều vị trí khác nhau như bắp hoa, đuôi bò… Cùng xem một số lưu ý dưới đây khi chọn thịt bò nấu lẩu bò.

• Chọn phần thịt bắp hoa vì đây là chỗ có độ mềm và dai giòn khi ăn lẩu bò. Nên ai muốn thưởng thức thịt mềm thì đây là lựa chọn hoàn hảo cho nồi lẩu.
• Nếu chọn mua phần đuôi bò để nấu lẩu bò thì một bước làm quan trọng trong khâu sơ chế là phải ướp gia vị rồi mới tiến hành chế biến. Đuôi bò cần phải mua chỗ có thịt đỏ, cứng.
• Để thịt bò bớt mùi, sau khi rửa sạch với nước thì nên rửa lại bằng rượu trắng. Hoặc ngâm thịt bò khi mua về với rượu khoảng 10 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch. Ngâm rượu sẽ giúp thịt bò bớt có mùi và khi nấu thịt sẽ ngon hơn.
• Thịt khi ướp nên cho thêm tỏi, hành khô băm nhỏ. Như vậy thịt sẽ thơm và ăn sẽ dậy mùi thơm của thịt.

8. Kết luận

Lẩu bò là món yêu thích của nhiều người. Vì thế trong những dịp lễ Tết, tụ họp gia đình lẩu bò thường được lựa chọn làm món ăn chính. Các nấu lẩu bò rất đơn giản và dễ làm. Và nguyên liệu làm lẩu bò cũng không khó kiếm. Đặc biệt, đây cũng là món ăn mang lại nhiều dinh dưỡng cho cơ thể.

Xem thêm: HƯỚNG DẪN NẤU LẨU HẢI SẢN TƯƠI NGON VÀ ĐƠN GIẢN