Những ngày trời lạnh được thưởng thức nồi lẩu cua đồng thơm ngon thì rất tuyệt. Đây là món ăn dân giã gần gũi với đa số người dân. Cách nấu lẩu cua đồng cũng đơn giản. Các nguyên liệu chế biến không khó tìm. Cùng Mamamy xem cách làm lẩu cua đồng qua bài viết dưới đây.
Mục lục
1. Lẩu cua đồng là gì?
Nằm trong top danh sách những món lẩu được ưa chuộng của người Việt thì không thể thiếu được món lẩu cua đồng. Món ăn này phổ biến ở các gia đình và các nhà hàng. Hiện nay có rất nhiều cách nấu lẩu cua đồng khác nhau.
Lẩu cua đồng có nguyên liệu chính là cua đồng, thịt hoặc hải sản và các loại rau ăn kèm, bún (mì tôm). Khi ăn lẩu có mùi thơm của cua đồng, vị ngọt món của nước dùng và các đồ ăn kèm.
2. Cách chọn cua ngon để nấu lẩu cua đồng
Chọn cua tươi ngon là bí quyết để nấu lẩu cua đồng thơm ngon. Cùng xem những bí quyết để chon được cua như ý.
– Đầu tiên về màu sắc: chọn những con có màu xám, mai cần có màu sáng hơn.
– Cua còn tươi, sống, không chọn những con bị gãy càng, bị ngất. Ấn vào cua thì thấy có khí nổi ra.
– Tùy theo mục đích muốn ăn nhiều gạch hay nhiều thịt để chọn cua. Muốn ăn gạch nhiều thì chọn cua cái. Muốn ăn thịt nhiều thì chọn cua đực. Cua đực có yếm nhỏ, còn cua cái có yếm lớn hơn.
– Cua chắc thịt thì khi ấn vào yếm không có độ lún. Nếu yếm cua của lún là cua ít thịt, không nên chọn.
3. Các loại rau ăn kèm trong nấu lẩu cua đồng
Rau ăn kèm trong lẩu cua đồng giúp món ăn không bị chán. Đồng thời cũng mang tới sự hài hòa cho nồi lẩu. Các loại rau ăn cùng lẩu cua có thể là rau muống, ra xà lách, hoa chuối thái nhỏ…Tùy theo sở thích của người ăn có thể lựa chọn một loại rau theo mùa để ăn như các loại rau cải, rau mồng tơi…
4. Nguyên liệu để nấu lẩu cua đồng
– Cua đồng: 400gr
– Xương heo: 500gr
– Các loại hải sản: tôm, mực
– Thịt bò: 300gr
– Các loại gia vị: khế, gừng, sả, hành, tỏi.
– Gia vị: muối, nước nắm, hạt tiêu.
– Đậu phụ: 10 bìa
5. Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu cua
5.1. Cách sơ chế cua đồng
– Cho cua vào chậu nước rồi khuấy đều nhiều lần cho sạch hết đất bụi bám trên mình cua. Thay từ 2 – 3 lần nước cho tới khi cua sạch hẳn.
– Lần lượt tách riêng mai và thân cua ra làm 2 phần. Gỡ phần gạch trong thân ra, thân cua rửa sạch lần nữa và giã nát.
– Lọc thân cua đã ra nát bằng rây lọc từ 1 đến 2 lần, mỗi lần khoảng 500ml nước.
5.2. Cách sơ chế hải sản trong nấu lẩu cua
– Mực, tôm mua về rửa sạch. Tôm cắt bớt râu, còn mực thái lát mỏng vừa ăn khoảng 1 – 2 cm.
– Thịt bò mua phần bắp hoa cho mềm và ngon. Rửa qua bằng rượu để hết mùi hôi của thịt. Thái lát mỏng rồi xếp ra đĩa.
5.3. Cách sơ chế rau ăn kềm lẩu cua
– Rau nhặt bỏ sạch gốc, loại bỏ lá úa, lá héo.
– Rửa sạch bằng bước từ 3 – 4 lần nước. Ngâm nước muối loãng cho rau để đảm bảo vệ sinh.
– Để ráo nước rồi xếp rau ra đĩa.
– Các loại rau gia vị: khế thái nhỏ, gừng, sả đập đập.
6. Cách nấu lẩu cua đồng
6.1. Chế biến gạch cua và đậu phụ
– Chảo bắc lên bếp cho nóng, thêm ít dầu các loại gia vị tỏi, hành phi lên thấy thơm thì cho gạch cua xào cùng.
– Đậu phụ thái miếng nhỏ, rán vàng, bỏ ra bát.
6.2. Chế biến nước dùng để nấu lẩu cua đồng
– Xương heo mua về rửa sạch, trần qua nước sôi.
– Chuẩn bị khoảng 2 – 3 lít nước (thay đổi theo lượng người ăn) cho xương heo, gừng, sả vào ninh nước. Ninh nước dùng trong khoảng 1 – 2 tiếng.
– Để nguội rồi lọc xương sau đó đổ nước lọc thân cua vào. Cho lên bếp đun lửa to rồi cho gạch cua vào đảo liên tục. Khi thấy thịt cua nổi lên thì giảm lửa để riêu đông lại. Cho đậu phụ vào đun cùng.
Sau khi chuẩn bị xong nước dùng chắt ra nồi điện nhỏ. Chuẩn bị các rau ăn cùng, thịt bò, hải sản bày xung quanh để nhúng lẩu ăn.
7. Lưu ý khi nấu lẩu cua đồng
– Ăn lẩu cua rất dễ bị nóng do đồ ăn khi nhúng lẩu, vì thế đồ ăn cần vớt ra một bát rồi sau đó mới thưởng thức. Tránh ăn ngay sẽ ảnh hưởng tới viêm mạc miệng và dạ dày.
– Rau ăn kèm có thể thay đổi theo mùa hoặc tùy thuộc vào sở thích của từng người ăn sao cho phù hợp.
– Khi bắt đầu nấu nước dùng thì nên dùng đũa khuấy đều nhẹ 1 đến 2 lần để cho phần riêu không sát vào nồi.
– Nước dùng để nấu lẩu cua đồng khi sôi thì không khuấy mạnh, chỉ vớt bọt một cách nhẹ nhàng, và giảm lửa nhỏ ngay để riêu không vỡ.
8. Kết luận
Lẩu cua đồng rất ngon và bổ dưỡng. Cách nấu lẩu cua đồng cũng dễ làm không mất nhiều thời gian. Vì thế chỉ cần tìm mua được cua đồng tươi ngon, cùng các đồ ăn kèm khác là có ngày món lẩu cua thơm ngon.
