Vào những ngày mưa, lẩu là món ngon không thể thiếu để gắn kết gia đình. Hôm nay, mẹ cùng Góc của mẹ tìm hiểu 2 cách làm lẩu ếch siêu ngon với lá lốt và măng chua nhé!
Mục lục
1. Tác dụng của thịt ếch đối với sức khỏe:
Theo Sở Y tế Nam Định, thịt ếch có tác dụng hỗ trợ kiểm soát cân nặng, giảm nguy cơ hình thành cục máu đông và cung cấp những dưỡng chất cần thiết như protein, kali, sắt, và các khoáng chất khác cho cơ thể. Theo hellobacsi.com, 100 gam thịt ếch chứa hàm lượng dinh dưỡng như sau
- Năng lượng: 73 cal
- Protein: 16,4 g
- Chất béo: 0,3 g
- Canxi: 18 mg
- Phosphor: 147 mg
- Kẽm: 1 mg
2. Cách làm lẩu ếch lá lốt:
2.1. Nguyên liệu cho lẩu ếch lá lốt:
Mẹ có thể tham khảo lượng nguyên liệu cần chuẩn bị dưới đây:
- 600 gam thịt ếch làm sạch
- 2 miếng đậu hũ
- 300 gam măng tươi
- 100 gam tàu hũ ky
- 100 gam lá lốt
- 2 quả cà chua
- Tỏi, hành tím, sả, ngò gai, hành lá
- 1,5 lít nước dùng gà
- 2 muỗng nước nghệ tươi
- Gia vị (bột canh, muối, nước mắm, bột ngọt, giấm gạo,…)
2.2. Cách chế biến:
2.2.1. Sơ chế:
Mẹ rửa sạch măng tươi, lá lốt, cà chua, ngò gai, hành lá. Lá lốt mẹ cắt bỏ phần cuống cứng rồi cắt nhỏ tùy ý. Cà chua mẹ cắt múi cau. Ngò gai và hành lá mẹ cắt khúc khoảng 1,5 cm. Tỏi, hành tím mẹ bóc vỏ, rửa sạch sau đó băm nhuyễn. Sả bóc bỏ phần hỏng sau đó rửa sạch, đập dập và cắt thành từng khúc khoảng 5cm. Măng mẹ cắt lát rồi đem luộc trong khoảng 20 – 30 phút để không bị đắng và măng ra hết chất độc.
Với đậu hũ, mẹ chia thành những khối vuông nhỏ vừa ăn. Ếch cũng tương tự, chặt nhỏ thành từng miếng vừa ăn sau đó trộn đều với 2 muỗng canh nghệ tươi và gia vị tùy theo khẩu vị (mẹ nên nêm đặm hơn bình thường một chút để khi cho vào nước dùng không bị nhạt).
2.2.2. Nấu lẩu ếch lá lốt:
Mẹ bắc nồi lên bếp sau đó phi thơm tỏi, hành băm nhuyễn với dầu ăn hoặc mỡ. Khi hành, tỏi dậy mùi và chuyển sang vàng, mẹ cho thịt ếch vào xào chung.
Sau khi xào ếch được 1 phút, mẹ cho măng đã luộc vào xào cùng. Mẹ nêm nếm gia vị vừa ăn rồi xào tiếp cho đến khi thịt ếch săn lại thì thả ngò gai, hành lá vào đảo sơ rồi tắt bếp.
Để nấu nước lẩu, mẹ phi hành với tỏi băm còn lại với dầu ăn hoặc mỡ, khi có mùi thơm thì cho cà chua vào đảo cùng. Khi nào cà chua mềm, mẹ đổ nước dùng gà và nêm nếm thêm muối, đường bột ngọt, giấm cho vừa miệng rồi chờ nước sôi là xong.
2.2.3. Thành phẩm:
Mẹ dọn nồi ra mâm. Trong quá trình ăn, mẹ nên đun nước lẩu với lửa nhỏ để đảm bảo nhiệt, ăn đến đâu thì bỏ thịt ếch, lá lốt, đậu hũ và các loại rau ăn kèm như rau muống bào, đậu bắp, hoa chuối thái sợi,… đến đấy để tránh thức ăn bị nhừ, nát. Món này có thể ăn kèm bún, mì hoặc cơm.
Món lẩu ếch đạt chuẩn có vị chua chua, cay cay vô cùng ngon miệng, thịt ếch đặm vị, không bở. Tuy nhiên, mẹ có thể điều chỉnh vị chua và cay tùy theo khẩu vị của gia đình nhé.
3. Cách làm lẩu ếch sa tế:
3.1. Nguyên liệu cho lẩu ếch sa tế:
- 500 gam thịt ếch làm sạch
- Đậu hủ non
- 2 quả cà chua
- Bún (hoặc mì)
- Rau ăn kèm (bông thiên lý, hoa bí, rau muống, hoa chuối thái sợi)
- 200 gam nấm rơm
- Ngò gai, rau om
- 1 củ riềng
- Ớt hiểm, hành tím
- Sa tế
- Gia vị (muối, đường, nước mắm, 1 gói gia vị nấu lẩu thái,…)
3.2. Cách chế biến:
3.2.1. Sơ chế:
Mẹ đem ếch sơ chế sạch sẽ, cắt làm tư, ướp với 3 muỗng canh sa tế trong vài phút. Riềng mẹ gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi. Sả mẹ rửa sạch, đập dập cắt khúc khoảng 10 cm.
Mẹ rửa sạch cà chua, nấm rơm, ớt hiểm, hành tím, ngò gai, rau om. Riêng với nấm rơm, mẹ nhớ lưu ý ngâm sơ qua nước muối, dùng dao cào sơ sơ phần bên ngoài của nấm để nấm được sạch hơn. Cà chua mẹ bổ múi cau. Ớt hiểm, hành tím đập dập. Ngò gai, rau om cắt nhỏ. Đậu hũ non cắt khối vuông khoảng 2cm.
3.2.2. Chế biến:
Mẹ bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn hoặc mỡ vào nồi. Khi dầu hoặc mỡ nóng thì cho ớt hiểm và hành đập dập vào phi thơm, rồi cho ếch vào xào đều tay. Khi thịt ếch bắt đầu săn lại, mẹ tiếp tục cho nấm rơm vào xào, nêm thêm gia vị cho vừa ăn. Sau đó, mẹ cho tiếp 1.5 lít nước vào nồi, nêm thêm gói gia vị nấu lẩu thái, cuối cùng cho sả, cà chua và đậu hũ vào, đợi nước sôi lại khoảng 4 phút là được.
3.2.3. Thành phẩm của lẩu ếch:
Lẩu ếch sa tế đạt chuẩn có thơm cay, dễ chịu, thích hợp cho những ngày lạnh hoặc ngày mưa. Mẹ có thể ăn kèm lẩu với bún, mì hoặc cơm đều ngon miệng. Nếu không thể ăn cay, mẹ có thể gia giảm hoặc thay thế một số nguyên liệu trong món ăn để làm giảm độ cay của món.
Lẩu là một món ngon không thể thiếu trong mâm cơm gia đình. Một món lẩu ngon miệng có thể tạo nên những khoảnh khắc tuyệt vời cho gia đình. Trên đây là một số chia sẻ của Góc của mẹ về cách làm lẩu ếch. Mẹ có thể tham khảo một số cách nấu khác trên Góc của mẹ nhé!
Một số công thức nấu món ngon cho mẹ:
